3 kleinere Möhren
1 mittelgroße Stange Lauch
3 Stengel Bleichsellerie
gut 100 g Butter
1 1/2 Gläser Fischfond 
à 400 ml
6­9 Fäden Safran
600 g Lachsfilet
600 g Seeteufel-Filet (Lotte) oder ein anderes festfleischiges weißes Filet 
12 Hummerkrabbenschwänze (Riesengarnelen)
Salz, weißer Pfeffer
1 1/2 Becher Sahne à 200 g
1 gute Msp Cayenne-Pfeffer